1 ::2019/11/17(日) 12:06:30.94 ID:0R9VNLcx0●.net ?2BP(3112)

http://img.5ch.net/ico/morara_tya.gif
ラーメン界に「貝だし」ブーム到来 東京「琥珀」大躍進に見る業界の期待と憂い〈AERA〉

秋はラーメン界が騒がしい季節だ。2大イベントといわれる東京ラーメンショーと大つけ麺博の開催に加えて、賞レース「TRYラーメン大賞」の発表がある。
名だたるラーメン評論家が1年かけてラーメンを食べ歩き、そのなかから選び抜かれた名店がランキングされるため、業界最高権威ともいわれている。
過去には「らぁ麺 やまぐち」「中華そば しば田」「町田汁場 しおらーめん進化」など本連載でも紹介した名店が選出されてきた。
今年10月に発表された「第20回 TRYラーメン大賞 2019-2020」では、「宍道湖(しんじこ)しじみ中華蕎麦 琥珀(こはく)」が新人賞を受賞した。18年7月以降にオープンしたお店が対象の賞だ。

【写真】圧巻!大量の宍道湖産大和しじみで出汁をとる

 京急線の雑色駅(大田区)から徒歩5分、古くから続く商店街を抜け、踏切を渡った先に「琥珀」はある。決して駅前の目立つ場所ではないが、令和元年5月1日のオープン以来、連日大行列を作っている。

 一杯につき約65個のしじみを使用した「琥珀」のスープは、芳醇な香りに溢れている。ひと口食べただけでしじみの旨味が口の中に広がる。これまでに食べたことのない一杯だ。

いかそ

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191107-00000052-sasahi-soci



2 ::2019/11/17(日) 12:08:20.52 ID:Q3iklEmz0.net

どっかのラーメン屋が食中毒出してブーム終了



3 :タイガードライバー(東京都) [US]:2019/11/17(日) 12:09:02 ID:oxuPDma30.net

昨日もまた飲んじゃいました



5 :ボ ラギノール(茸) [US]:2019/11/17(日) 12:09:49 ID:8rVRmrfa0.net

>>3
これ噛んでみて



6 ::2019/11/17(日) 12:10:23.15 ID:FQrIXhH60.net

今更貝出汁で騒ぐとか
ブームをキャッチするのが遅すぎる(´・ω・`)



7 ::2019/11/17(日) 12:10:35.68 ID:fAgRghx50.net

喫茶店は常連に店任せてマスターがスーパーに行ってた



8 :フロントネックロック(茸) [FI]:2019/11/17(日) 12:10:49 ID:pervdIp40.net

AERAもこういう記事を書くのねぇ~



9 :栓抜き攻撃(東京都) [US]:2019/11/17(日) 12:12:38 ID:vjx3OyHM0.net

名古屋のこはくと奈良のまりお流の貝塩は美味かった



10 ::2019/11/17(日) 12:13:30.45 ID:zgMct+Ph0.net

紛らわしいスレタイだな、買出しじゃねーんかよ



11 ::2019/11/17(日) 12:15:20.75 ID:O+XmHBhu0.net

途中で材料が足りなくなって買い出しに行くのかと



12 :ファルコンアロー(庭) [US]:2019/11/17(日) 12:18:54 ID:Lgpkka5w0.net

琥珀うたとセックスしたい



13 ::2019/11/17(日) 12:19:18.81 ID:FoeHJ4uF0.net

なおニュー速の老人は古臭いの中華そばしか食べない模様



14 :サッカーボールキック(茸) [US]:2019/11/17(日) 12:22:20 ID:upIjNIdd0.net

>>9
名古屋のこはくは閉店して可児に移転して貝出汁やめてしまった



15 ::2019/11/17(日) 12:26:13.27 ID:kvNG/8Ag0.net

必死に列車で農村へ食料を買い出しに行った戦後の食糧難を思い出すな
歴史は繰り返す・・・か・・・・



16 :ファルコンアロー(福岡県) [KR]:2019/11/17(日) 12:27:23 ID:8Gz+T4oE0.net

>>6
仕方無ぇだろ?
ホラ吹いてでも記事書かなきゃ
飯食えねぇんだよ (´・ω・`)



18 :バックドロップ(東京都) [GB]:2019/11/17(日) 12:30:21 ID:FTaTAP8K0.net

ラーメンのレビューみたいな文章の気色悪さは本当に凄い才能だと思う



20 ::2019/11/17(日) 12:33:19.13 ID:SIBZCHcs0.net

東京のご当地ラーメンと認定してあげよう。
東京湾で取れた貝だと、ウンコ濃縮してそうだけど。



21 ::2019/11/17(日) 12:34:44.27 ID:weZJBtvt0.net

買い出しブーム?店主が客に焼きそばパン買ってこいよとでも言うの?



22 ::2019/11/17(日) 12:35:05.23 ID:SS+LE/Li0.net

恐竜の化石からダシって取れないの?



23 ::2019/11/17(日) 12:35:08.04 ID:84IKLzqU0.net

あさりだし塩ラーメンは旨かった。



24 ::2019/11/17(日) 12:35:51.75 ID:mCMiv+Mi0.net

宍道湖でヤベーシジミが大量発生してるからラーメン界隈に売りつけてんのかな



27 :チキンウィングフェースロック(大阪府) [BR]:2019/11/17(日) 12:38:52 ID:KddzBc8N0.net

配給だけじゃ生きていけんからな



28 ::2019/11/17(日) 12:41:07.15 ID:fRVWax/+0.net

みちしおの貝汁で味噌ラーメン。



29 ::2019/11/17(日) 12:53:01.21 ID:fS7gI0wH0.net

飲んだ翌日に良さそう



30 :メンマ(ジパング) [CZ]:2019/11/17(日) 12:54:43 ID:TN1DDaE70.net

しじみラーメンってまずそう



32 ::2019/11/17(日) 12:58:25.35 ID:ccJqGsCc0.net

明星チャルメラのホタテ醤油の進化系みたいなラーメンつくれや。
しかし魚介系でギトギトは駄目だぞ。



34 ::2019/11/17(日) 13:04:48.69 ID:AvEiGS9d0.net

芹沢さんがずいぶん前にハマグリらーめん作ってただろ



35 ::2019/11/17(日) 13:06:17.49 ID:iAC1jB/80.net

ラーメンごときジャンクフード煽りに踊らされる養分層w



37 ::2019/11/17(日) 13:07:43.06 ID:6aaTNwvH0.net

30年以上前からしじみラーメンあったんだけど



38 :バーニングハンマー(関西地方) [ニダ]:2019/11/17(日) 13:08:33 ID:ASTuMkTf0.net

また前の味に飽きたのか
これもすぐ飽きて次の味に移るんだろ



39 ::2019/11/17(日) 13:15:52.33 ID:c9Kd4/x00.net

トウモロコシで味噌汁作ると芯からカニみたいな味のダシがでるけど、それでラーメン作れないかなあ



41 ::2019/11/17(日) 13:22:49.31 ID:5wxIzfLu0.net

雑色は、創価に乗っ取られた町だぞ。
商店街の吹奏楽団があって、団員が全員、学会員と言う凄い町だから。



42 ::2019/11/17(日) 13:27:12.89 ID:zhLLqqmC0.net

俺は煮干しラーメンと仙台辛味噌ラーメンが好き



43 ::2019/11/17(日) 13:28:48.56 ID:ZgehnR/c0.net

かいだーし、いりこだしっ



45 ::2019/11/17(日) 13:29:39.06 ID:Jywsj4HV0.net

煮干しほんと好き



46 ::2019/11/17(日) 13:45:42.10 ID:E8rJIrpM0.net

貝柱と同じで、干したアサリって超いい出汁がでる
茶碗蒸し超旨かった、寿司源さんまたお邪魔します!



49 ::2019/11/17(日) 13:59:59.87 ID:FpW/TqW70.net

ホンビノスラーメンください



50 ::2019/11/17(日) 14:08:08.41 ID:VKifHfY20.net

サマソニで食べたしじみゴールドが美味かったな



53 ::2019/11/17(日) 14:17:19.75 ID:w4VobyU/0.net

鶏白湯って騒ぎまくってたくせにあっという間に消えたな



54 ::2019/11/17(日) 14:18:43.57 ID:qVVXx00V0.net

なんでエロいこと考えたのだろうか



55 ::2019/11/17(日) 14:18:56.78 ID:sARnPUDV0.net

味噌汁にらーめん入れてみました。



56 ::2019/11/17(日) 14:20:23.93 ID:QGoolPv00.net

身は捨てるの?



57 ::2019/11/17(日) 14:22:21.84 ID:5M+++VOC0.net

ガラスープと胡麻油入れたら何でも中華料理っぽくなるよね。



58 :ストレッチプラム(山梨県) [DE]:2019/11/17(日) 14:26:12 ID:lFjrmTwl0.net

貝汁ごはん



59 :張り手(東京都) [EU]:2019/11/17(日) 14:26:15 ID:jOCpYudd0.net

かいだしは味噌汁にした方がうまいわ



60 :不知火(家) [JP]:2019/11/17(日) 14:27:09 ID:pmrnpPvx0.net

インスタントラーメン界ではホタテ出汁のラーメン30年以上前から売っているのに
腕組みはちまき系の奴らは30年も遅れてるってことか



61 :断崖式ニードロップ(庭) [IT]:2019/11/17(日) 14:32:50 ID:NTGZy7AY0.net

>>11
美味いと評判のラーメン屋へ取り寄せに
行くんだよ



62 :フェイスロック(岩手県) [IN]:2019/11/17(日) 14:35:33 ID:RJ1kB0wM0.net

何年前からあると思ってるんだ
ブームも何もあったもんじゃない



63 :タイガースープレックス(四国地方) [GB]:2019/11/17(日) 14:36:31 ID:69tgjBKz0.net

>>5
あぁ~ 濃いですね~



66 ::2019/11/17(日) 14:47:31.61 ID:Sxr3umHx0.net

あごだしラーメンは?



67 :ダブルニードロップ(SB-iPhone) [KR]:2019/11/17(日) 14:48:31 ID:IhfCUs/k0.net

川崎ソープ琥珀なら週1で行くわ



68 :シャイニングウィザード(東京都) [US]:2019/11/17(日) 14:48:43 ID:lnvdUhHl0.net

塩分2グラム以下のラーメンが食いたい



69 :ラダームーンサルト(SB-Android) [US]:2019/11/17(日) 14:50:17 ID:bqO83JE30.net

>>35
逆に言えばジャンク程度の金だから痛手は少ない



70 ::2019/11/17(日) 14:51:08.68 ID:yMNBc8Aa0.net

シジミラーメンの美味しい店教えてくれ



73 :腕ひしぎ十字固め(ジパング) [FR]:2019/11/17(日) 15:09:36 ID:bD9ggMn00.net

出汁って化学合成できないの?主成分のグルタミン酸は合成できるのだから頑張れば貝出汁だって合成できるんじゃないの?



74 ::2019/11/17(日) 15:55:49.30 ID:RLrVOxh90.net

あさりラーメンとかハマグリラーメンなら、食べた事あるわ。



75 ::2019/11/17(日) 16:09:04.26 ID:KRtynHmU0.net

こういうのは王道化しないからな



76 :ストマッククロー(東京都) [ニダ]:2019/11/17(日) 16:15:29 ID:uk+cVedP0.net

雑色懐かしいな
雑色温泉ってまだあるのかな



77 :バックドロップホールド(東京都) [SK]:2019/11/17(日) 16:23:41 ID:w8h1Gh5y0.net

鶏出汁とか貝出汁とかだんだん鍋のスープに近づいてってるな



78 ::2019/11/17(日) 16:29:23.23 ID:XAREefQk0.net

海鮮系は相当腕を問う。
ブームが起こると糞不味い店で溢れかえる



79 :マシンガンチョップ(SB-Android) [US]:2019/11/17(日) 16:30:41 ID:yJJxWCbY0.net

コハク酸ぶち込めば貝出汁ラーメンの出来上がり



80 ::2019/11/17(日) 16:32:37.17 ID:sr9cUlhd0.net

貝で出汁は出ねーよ



81 ::2019/11/17(日) 16:42:05.28 ID:H5/qEYSQ0.net

地方病の復活かね



82 ::2019/11/17(日) 16:46:58.51 ID:p5ezaiCw0.net

貝出汁美味しいけど、何処も塩辛いイメージがある



85 :ファイヤーバードスプラッシュ(愛媛県) [US]:2019/11/17(日) 16:53:59 ID:zQvYhDWH0.net

ラーメンの汁全部飲む系の何かかと思った
どうも、「掻い出し」と「掻い掘り」を間違えたようだ

つぎにヨコハマ買い出し紀行



86 :トペ コンヒーロ(茨城県) [CN]:2019/11/17(日) 16:54:56 ID:xn1REMBM0.net

ボンゴレだな



87 :マシンガンチョップ(SB-iPhone) [TW]:2019/11/17(日) 16:58:52 ID:sVD3zJG60.net

貝毒の食中毒はぱねえぞ
豚の腐乱死体臭街中に垂れ流すのを良しとしてる業界やぞ



88 ::2019/11/17(日) 17:03:44.00 ID:teRKFhZX0.net

僕の日中ムレムレの玉袋とアナルのだしはいりませんか?!



89 ::2019/11/17(日) 17:23:37.71 ID:UNQzVn/I0.net

全然新しくはないけど



90 ::2019/11/17(日) 17:36:25.72 ID:A38EUOBp0.net

しじみラーメンて飲んだ後の定番だろ?



91 ::2019/11/17(日) 18:23:42.11 ID:B+vWR/9B0.net

池袋にホタテラーメン出来たけど微妙だったぞ



92 :キドクラッチ(大阪府) [US]:2019/11/17(日) 18:28:56 ID:/vn1uyAl0.net

タニシの出汁のラーメンは中国ではわりとポピュラーなんだってな。



94 :ムーンサルトプレス(光) [JP]:2019/11/17(日) 18:41:57 ID:RJ0MK+330.net

>>92
昔、ウルルン滞在記だったか中国で人気のタニシ出汁のラーメン屋が日本に出店したいとかで出演してて佐野実にアドバイスもらってたよな。かなり厳しい事言われてケンカになりそうになってたよなあれ。



101 :ボマイェ(茸) [US]:2019/11/18(月) 22:32:10 ID:uTFBAAzx0.net

地盤がまずいからすぐ目移りするんだよ



103 :雪崩式ブレーンバスター(東京都) [ニダ]:2019/11/18(月) 23:03:14 ID:JDknUnRY0.net

青森のしじみラーメンは美味しいことは美味しいが、小さいしじみから身をほじくり返すのに疲れる
やっぱはまぐりとかの方がいい



104 ::2019/11/18(月) 23:05:29.94 ID:oJWjRdtF0.net

吉祥寺にあったつけ麺ジョージってのが貝出汁だったな。築地のトロ箱の底に溜まった汁に醤油を混ぜたような味だった



105 ::2019/11/18(月) 23:23:31.13 ID:JL+9XiNT0.net

松江老舗旅館朝飯風薄味噌味超濃厚蜆出汁ならラーメンより細め乾麺うどんだな
トッピングは飛魚野焼スライスと三つ葉だけ



107 :エルボードロップ(SB-Android) [MK]:2019/11/19(火) 01:32:47 ID:uNtPLNN00.net

小田厚の小田原PAのアサリラーメンが
おれのお気に入りだったので驚かぬ



108 ::2019/11/19(火) 19:31:09.45 ID:GnSSePVI0.net

トンコツが一番おいしいよね



109 ::2019/11/19(火) 19:34:25.91 ID:dF4HercD0.net

アサリやしじみ使ってダシが不味かったら
そりゃ素人以下だわな



111 :エルボーバット(福岡県) [ヌコ]:2019/11/19(火) 20:01:40 ID:rMMvfbJO0.net

そんな意識高いラーメンは要らん
ごく一般的な食材でそこそこ美味いラーメンを
気軽に食える価格で提供してくれりゃそれでいい



114 ::2019/11/20(水) 00:12:43.01 ID:bVpHqor50.net

昔、湯沢で食ったあさりラーメンが異様に旨かった。まだあるのかな



115 ::2019/11/20(水) 02:42:36.06 ID:V2K5ryni0.net

サッポロ一番塩にしじみを入れると美味いよ。



116 ::2019/11/20(水) 02:56:30.78 ID:9J4NSLmZ0.net

松江の宍道湖のほとりでしじみラーメン食ったけど
全くなんつー事もない代物だったわ



117 ::2019/11/20(水) 07:02:36.93 ID:e+CzAFgT0.net

今まだあるか知らんがチルド麺コーナーにあった菊水のはまぐり出汁ラーメンうまかった



元スレ https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1573959990/